粟米吞拿魚包

 

新鮮出爐

攪好麵團

一晚雪櫃冷凍一發

排氣分割6份醒麵

吞拿魚隔去水份

烚熟新鮮粟米粒

支裝蛋黃醬

唧咀有花紋, 唧多了少少

包好餡料 等待二發

麵團材料

高筋粉 250g

牛油 25g

黑糖 25g

鹽 3g

酵母 2.5g

水 165ml

餡料

吞拿魚 200g

粟米粒 100g

沙律醬 50g

煉奶 6g

胡椒粉少許

麵團材料早一晚攪伴好

放入膠盒, 入雪櫃冷藏一發至兩倍大

早上拿出來回溫

分割6 份靜置20-30分鐘

參考辣媽冷藏發酵法

這個方法可減慢包包老化

靜置期間

預備餡料

餡料參考

唔想切一隻洋蔥

 所以沒有跟參考食譜加50g洋葱

家有蛋黃醬 取代沙律醬

包好餡料二發至兩倍大

焗爐190度 18分鐘

出爐了 放涼食得