天然酵母酸種包

混合了的麵團

室溫1.5小時後

放入雪櫃9小時後

室溫2小時

1小時後整型發酵

放入雪櫃低溫發酵至翌日

室溫3小時

造型預備入爐

還有進步空間

早餐

書友養了天然酵母

和我分享

要試試造酸種包

第一次用天然酵母焗包

也是第一次焗酸種包

造之前看了很多有關影片

酸種包的水份比平時造的包高

看影片的高人

只兩下手勢

手上濕濕的麵團

都返回主麵團上

可是靚芒搞唔掂😂

最後勉強做到

沒有發酵籃

用大碗代替

沒有鑄鐵鍋

用不鏽鋼煲代替

焗爐的溫度只有230度

要很長時間預熱

焗包也要一個鐘

材料：酵種 80 （1:1）

高粉 200

水 120g

鹽 4g

 

酸種包材料簡單

無油無糖

好像健康些

香港賣的酸種包都比較貴

而且不是每間麵包店都有賣

經過這次經驗

焗這個包用的時間那麼長

便知道為什麼酸種包比較貴

並且不是很多店有賣